Limousin de France

Koeien met een ros-bruine vacht en grote naar voren gerichte hoorns.Deze runderen zijn tamelijk groot en wegen geslacht rond de 500 kg. Ze komen oorspronkelijk uit het Centraal Massif maar worden nu ook in andere streken en landen gekweekt (ook in de Knokse polders kunt u Limousin-runderen zien grazen.) Jammergenoeg zijn deze vaak niet 100% raszuiver en missen ze terroir. Om deze reden koopt Slagerij De Knock zijn Limousin runderen altijd rechtstreeks in de steek van Limoges. De dieren kregen de tijd om te grazen en te groeien op uitgestrekte weides. Zonder stress eten ze enkel natuurlijke voeding : grassen,wilde kruiden en bloemen,hooi uit de streek. De kalving gebeurt zonder keizersnede en de kalfjes worden gezoogd door de moeder.

Al deze factoren zorgen voor kwaliteitsvol vlees : een mooie rode kleur,fijne vetdooradering, sappige smaak en malsheid.