Charcuterie

We maken bijna al onze charcuterie zelf, in ons eigen atelier. Daar werkt onze charcutier als een artiest, met de beste ingrediënten: dagvers vlees, slachtwarme lever, zelf samengestelde kruidenmengsels en klassieke recepten die al meer dan een eeuw verrassen. Uiteraard gebruiken we geen kleurstoffen of bewaarmiddelen.

• Onze specialiteiten – Ouderwetse en overheerlijke leverpaté, boerenpaté en wildpaté, hoofdvlees en kalfskop zoals bij de boer, droge worst, bloedworst, witte en Luikse worst, spek en filet d’Anvers.
• Feestelijke menu’s – Bloedworst met rozijntjes, cassonade en eau-de-vie, witte worst met truffels, wildmousse en foie gras. We vullen uw kalkoen tijdens de kerstdagen met een farce van kalfsgehakt, truffels uit de Perigord en fine champagne. Of bereiden een speenvarkentje met kippenlevertjes en chablis. Precies zoals Arthur De Knock ze zeventig jaar geleden al maakte.
• Buitenlands lekkers – Al onze buitenlandse charcuterie komt van één leverancier die net dezelfde kwaliteitseisen aan zijn vlees stelt als wij. Zo vindt u hier gegarandeerd lekkere en artisanale Jamon Iberico Belotta en Serrano Trivium, San Danielle, Cullatello di Zibello, Bayonne en Rosette de Lyon.